La Anaconda

La fariña se puede considerar un alimento base, o sea que a nivel cultural puede sostener a nivel alimentario a una población en época de escasez pues su producción es constate, abundante, fácil de preparar e incorporada ancestralmente en la alimentación por las comunidades indígenas así como por los colonos. En la tradición culinaria amazónica acompañar prácticamente todas las comidas, las cuales complementan su sabor y la humedecen. Por ejemplo acompaña al pescado, la sopa y hasta se vuelve postre cuando se combina con leche y azúcar o con leche condensada. 1. Se recoge la yuca brava o mandioca (Manihot sp.) de la chagra o huerta casera indígena (normalmente alejada de la casa o maloca) 2. Se deja fermentar en agua dentro de una canasta o costal de fibra, proceso en el cual pierde la toxicidad. 3. Cuando se torna “suelta” o semi deshecha se le quita la cáscara o se pela, se coloca dentro de un “tapiti” o especie de tejido alargado donde se esparce la yuca deshecha, se envuel...